מה זה באריסטה? איך מכינים אספרסו כמו אלופי עולם? מהי דרגת קליה? בכדי להבין באמת בהכנת קפה, נדרשת גם הבנה במונחים ובגורמים המשפיעים על טעם הקפה. גודל מנה ודרגת טחינה ממצות בדרך כלל הסברים על הכנת אספרסו ומדי פעם יש התייחסות לטעם של שוקולד, לגוף ולקרמה. תיאור כזה של קפה והכנת קפה חוטא מאוד למציאות ומראה בעיקר חוסר הבנה של ההשפעות שיש לכל משתנה על הטעם והמרקם וכמובן על איך מכינים באמת עוגיה בצורה נכונה או מתאימים פרופיל לחץ או פרופיל זרם מותאם לקפה ולמטרות שלנו מהמשקה. כאשר לא מבינים את הבסיס ואת המורכבות של הכנת הקפה, במקרה הטוב תסיימו עם קפה בינוני ומטה.
מילון קפה שואף לקדם את תרבות הקפה האיכותי בישראל. יצרנו את מילון הקפה ומונחים בקפה מתוך ההבנה כי קיימים הרבה מאוד מושגים אשר בחלקם לא מוכרים ובחלקם פשוט מועברים מפה לאוזן כאשר ההסבר לא נכון או לא מדויק או כאשר אין התייחסות לפקרטיקה (איך זה משפיע על הכנת קפה מקצועי) או על מורכבות הנושא וכלל הגורמים המשפיעים. יותר מדי מקרים בהם אנשים שעובדים בבתי קפםה וצריכים להוציא משקאות ומהר מסבירים לאחרים על הכנת קפה. זה דומה למישהו שעובד במקדונלדס שיסביר לאנשים על בישול עילי. לא ממש עושה הגיון נכון?! אנחנו כאן בכוונה לגשר את הפער הזה ולספק תשובות לא קלות וקצרות אלא מעמיקות אשר חותרות לתת מידע מגובה במחקרים מדעיים וכזה אשר נשמר במעדגלים יחסית סגורים של אלופי עולם בקפה והמקומות מהם הם שואבים השראה ותובנות חדשות על קפה.
ריכזנו מגוון רחב של מונחים בקפה ויצרנו דף אחד בו ניתן למצוא “הכל מהכל”. הרצון הוא לעדכן את הערכים ולהוסיף ערכים חסרים במהלך הזמן כך שהרשימה תמיד תהיה מעודכנת ותספק בסיס להבנה של מונחים שנתקלים בהם בעולמות הקפה.
מילון מונחים לתחום הקפה:
A-Z / א / ב / ג / ד / ה / ז / ח / ט / י / כ / ל / מ / נ / ס / ע / פ / ק / ר / ש / ת
אחידות חלקיקים / Particle Uniformity
אפקט אגוז ברזיל / Brazil nut effect / Granular Convection
חיפושית קדח הקפה / Coffee Berry Borer / CBB
חלודת עלה הקפה / Coffee leaf rust
טמפרטורת חליטה / Extraction temperature
ידית חליטה / פורטפילטר / Portafilter
ישור להבים / כיול להבים / Burrs Alignment / Burrs Calibration
כלל מוצקים מסיסים / TDS Total Dissolved Solids
לבנת חום / תרמובלוק Thermoblock
להבים משולבים / Combined burrs
תגובת מאיאר / Maillard reaction
מיקרו לוט / מיקרולוט Micro lot
מנה בודדת / סינגל דוזינג / Single dosing
מקור יחיד / סינגל אוריג'ן Single origin
פול קפה / פולי קפה Coffee bean
פיזור חלקיקים / Particle distribution
פירוק גושים / דיקלאמפינג / Declumping
פליטת גזים / דיגאסינג / Degassing
פרקולציה / חלחול / Percolation
קולה אוויר / Fluid bed roaster
קולה אינפרה אדום / Infra red roaster
קפה גל ראשון / First wave coffee
קפה גל שלישי / Third wave coffee
קפה גל שני / Second wave coffee
קפה ספישאלטי / Specialty coffee
ראש חליטה רווי / Saturated group head
תחנת עיבוד / תחנת שטיפה / Washing station
תפוקת מיצוי / Extraction yield
