הגל השני של הקפה חל משנות השבעים של המאה ה-20 ושם דגש על חווית הקפה ועל הרחבת העניין סביב הקפה. היה עיסוק בארצות מוצא והקפה אפילו נקרא קפה ספישאלטי למרות שלא הייתה הגדרה לקפה זה ודירוגי איכות לא היו רלוונטיים להגדרה. מהלך ששאב השראה מעולם היין גרס שמידע רחב יותר על מקורות הקפה ועל דרך הכנתו יוסיפו להגברת העניין בקפה איכותי ומגוון משקאות וצורות הגשה ינגישו את המשקה להמונים.
תוצאה של הגל השני הייתה פיתוח של מושגים שונים למשל על קליה או צורות משקה שונות אך תרבות הקפה אשר עסקה בקפה כמו ביין הייתה עדיין זניחה. השינוי המרכזי של הגל השני אם כך התרכזה ברשתות הקפה הגדולות אשר הציעו קפה קלוי וטחון "טרי" אשר הוגש במגוון סגנונות והפך לזמין בבתי קפה שהלכו והפכו פופולאריים. הרשת שמסמלת יותר מכולן את התקופה היא סטארבקס (Starbucks) אשר נפתחה בשנת 1971. בשנות ה-90 החברה שמה לעצמה למטרה להגיע לשנת 2000 עם 2000 סניפים ולאחר מעבר בעלות והידוק התפעול והאסטרטגיה, סטארבקס הגיע אל שנת 2000 עם כ-3000 סניפים.
המונח גל קפה מתייחס לתקופת זמן בה נוצר שינוי משמעותי בשוק אשר "סחף" את השוק לכיוון אחר. המשמעות היא שגל מייצר שינוי בגישה אל משקה הקפה, הצורה בה הוא גדל, התהליכים שהקפה עובר והלוגיסטיקה הקשורה בשינועו וכלה בקליה ובצריכת המשקה הסופי. עד היום היו 3 גלים משמעותיים בקפה, קפה גל ראשון במאה ה-19, קפה גל שני במחצית השניה של המאה ה-20 וקפה גל שלישי בתחילת שנות ה-2000.
פרסומת של סטארבקס משנות ה- 90 (לינק)
ההיסטוריה של סטארבאקס:
