עיבוד / Processing הוא הפעולה המבוצעת על פירות הקפה בכדי להוציא מהם את פולי הקפה, לשלוט בתהליך התססה בהם וליצבם מבחינת תנאי לחות כך שניתן יהיה לשלח אותם לארצות היעד כמוצר יבש.
ישנן מספר שיטות עיבוד בסיסיות אך הרבה מאוד צורות שונות לבצען בהתאם לאקלים, למשאבים הזמינים, לסוג התוצרת, למיכון ועוד הרבה משתנים המשפיעים. השיטות הבסיסיות הן: עיבוד רטוב (שטוף), עיבוד יבש (נטורל), עיבוד דבש, עיבוד קילוף רטוב ועיבוד בהתססה.
ניתן לקרוא על שיטות העיבוד השונות בקטגורית עיבוד.
