אחידות חלקיקים היא מדידה של רמת השוני בגדול ובצורה בקפה הטחון. המדידה מסתמכת על בדיקה של פיזור חלקיקים אשר מתבצעת על ידי ניתוח של סריקה בלייזר של החלקים היוצאים ממטחנת הקפה. אחידות החלקיקים מהווה מדד לאחוזי השינוי בין החלקיקים וגם לאחוז החלקיקים אשר נסרקו באותו הגודל. באספרסו “קלאסי”, עם דגש על גוף, נדרשו פיינס כחלק מהקפה הטחון אשר מרכיב את העוגיה ותרמו ל"סגירת העוגיה" על ידי מילוי מרווחים ויצירת התנגדות גבוהה יותר למים. אחידות החלקיקים בקפה “קלאסי” הייתה נמוכה או נמוכה חלקית כלומר היה מגוון גדול של חלקיקים שבין פיינס לדרגת הטחינה או שהיו שני גדלים נפוצים של חלקיקים, פיינס וגודל הטחינה הרצוי.
בעולמות הפילטר, ישנה סלידה כמעט מפיינס אשר משפיעים לרעה על הטעם עם מיצוי גבוה ויצירה של מיצוי לא אחיד מכלל הקפה כמו גם היכולת לחסום את מעבר המים בדף הפילטר ולייצר צ'אנלים וקצב זרימה נמוך. ההעדפה המובהקת בפילטר הייתה לטחינה גסה יחסית ואחידה
באליפות העולם בבאריסטה 2013 מאט פרגר (*Matt Perger), המתמודד האוסטרלי שהקים את באריסטה האסל (Barista Hustle), קיבל אישור חריג להביא איתו מטחנה והביא את המאלקוניג אי קיי 43 (Mahlkonig ek43). מאט טחן בעזרת להבי פילטר המייצרים אחידות גבוהה יותר של חלקיקים והציג גישה חדשנית בה הוא מייצר קפה דליל יותר בהרגשה מבחינת גוף אך עם מיצוי גבוה יותר בגלל אחידות גבוהה של החלקיקים וטיפוח משופר בעוגיה. במקביל לתצוגה של מאט אשר קיבלה סיקור נרחב בעולם הקפה, החלו יותר ויותר בתי קפה להשתמש בטחינה בעלת אחידות גבוהה לצורך איזון המיצוי וקבלת טעמים יותר ברורים קפה, בעיקר בקליה בינונית בהירה ממקור יחיד כאשר רצו לטעום את התכונות היחודיות לו בצורה ברורה ללא ה"מיסוך" שהפיינס מייצרים.
ככל שהתקדמה תרבות הקפה לכיוונים של “גל שלישי” עם דגש על מקורות ייחודיים תנאי גידול ספציפיים ועיבוד מסוים, הרצון לטעום “בהירות” גדל וכך גם הדרישה למטחנות אשר יציגו יכולות של אחידות חלקיקים גבוהה. נוצר מצב בו השוק ביקש להבים באחידות גבוהה ובמספר מקרים לא מועט צרכנים התקשו להתמודד עם השינויים הנדרשים בהכנת העוגיה או בתוצאה הסופית של אספרסו המופק מלהבים באחידות גבוהה. נוצרו להבים בתצורות של אחידות גבוהה וגבוהה מאוד. יצרנית מובילה בתחום הלהבים המוכרת בזכות סדרות של להבים באחידות גבוהה אותם עיצבה ומייצרת היא SSP הקוריאנית עם סדרות של אחידות גבוהה (HU), מולטי פורפס (MP) ואחידות “זהה” (Unimodal) אשר מציינת את רמת האחידות הגבוהה ביותר המופקת מלהבים של היצרנית.
*מאט פרגר הושפע מקפה שטעם אצל סקוט ראו (Scott Rao) מקנדה והפך להיות מתחרה דומיננטי מאוד בחציו הראשון של העשור 2010-2020, זכה באליפות העולם בחליטת קפה ובאליפות העולם בקוקטייל משולב קפה והגיע במקום השני באליפות העולם בבאריסטה.
