טרואר / Terroir הוא מונח צרפתי המתייחס לתנאים הסביבתיים המשפיעים על תכונותיו של תוצר מסוים. ישנה התייחסות רבה לטרואר ביינות אך גם בחלב, בגבינות, במוצרי בשר ובמוצרי אלכוהול שונים. ישנו דיון בנושא הקפה על מידת ההשפעה של רכיבים שונים במסלול הקפה אך נהוג למקם את נושא הטרואר במקום גבוה מאוד מבחינת רמת ההשפעה על הטעם הסופי של הקפה. הטרואר מכתיב חלק משמעותי מאופי חקלאות הקפה במדינה ובחווה. הטרואר בקפה מתייחס לגובה, לסוג הקרקע (קפה נוטה לשגשג באדמה עשירה במינרלים), בטמפרטורות, בכמות המשקעים , שעות ועוצמת השמש, הצמחיה הסובבת, ואפילו החיידקים והשמרים בסביבה אשר משפיעים על אופן ההתססה מהעץ אל העיבוד.
ההשפעה של הטרואר ניתנת לביטוי בעצם תקומת קפה הגל השלישי וההתייחסות של השוק למושגים כגון סינגל אוריג'ן.
