מרירות / Bitterness טעם חזק ובדרך כלל לא נעים המובע בעיקר בצידי הלחיים ואחורי הלשון. מרירות היא תכונת טעם המשויכת לקפה בעל פגמים, מיצוי יתר של קפה כהה או קליה כהה מדי המייצרת במקביל טעם מעושן. ישנם חומרים מרירים רבים בקפה אך מיצוי אחיד ומוטה נכון יסתיר אותם בצורה מסוימת בעזרת חומצות ורשמי טעם אחרים. קרמה לרוב תכיל טעמים מרים וכך גם שומנים מהקפה אשר מוצו במיצוי ממושך בלחץ נמוך וקבוע.
קפה “איטלקי קלאסי” המשלב גם קפה קנפורה (רובוסטה) יביע טעמי מרירות לעיתים קרובות בגלל רשמי הטעם הבסיסיים בקפה זה ובכמות הסוכרים הרבה וכמות החומצות המעטה יחסית שיש בו לעומת הערביקה.
