The Palms היא טכניקה לדחיסת קפה לעוגיה דחוסה ברמה גבוהה מאוד עם אחידות גבוהה יחסית לצורך צמצום הזרימה והגדלת התנגדות העוגיה. הטכניקה מבוססת על עקרון של Vibro compaction כלומר דחיסה באמצעות הרעדה והיא נקראת כך על שם השימוש המשמעותי בשרירי כף היד וגם על שמם של האיים המלאכותיים באיחוד האמירויות המעוצבים כעצי דקל.
הטכניקה משתמשת בדוחסן הקטן בקוטרו מקוטר הסל ואשר אינו עבה מאוד כך שמתאפשרת תנועה של הרעדה של הקפה באמצעותו בתוך הסל. הדוחסן ממוקם על הקפה ובתנועות מהירות וקטנות מניעים את הדוחסן כהרעדה מצד לצד כך שידחוף את הקפה מטה ימין למטה ואז שמאל למטה (נקודות שהן 180 מעלות בהיקף הסל אחת מהשניה) ולאט לאט מסובבים את הדוחסן ואת ההרעדות בסיבוב כך שכל נקודה בהיקף הסל נדחסה בהרעדה.
שיטה זו מזכירה במעט את טכניקת ה nutation אשר התפרסמה לאחר שמאט פרגר השתמש בה באליפות העולם לבאריסטה 2013. ההרעדות מצד לצד כלפי מטה בשיטה זו תוך תזוזה סיבובית על היקף העוגיה מייצרות תנועה “תחת מימדית” בניגוד לדחיסה המפעילה כח אפקטיבי רק כלפי מטה. ההרעדה מאפשרת לחלקיקי הקפה הטחון להסתדר מחדש לכל עומק העוגיה ובכך למצוא מיקום אשר מייצר אחידות גבוהה יותר של דחיסות העוגיה (בדרגה גבוהה).
