השריה (Immersion / Infusion) היא הפעולה של מיצוי החומרים המסיסים בקפה על ידי השריתם במים. שיטות חליטה נפוצות אשר מסתמכות על השריה הן הקאפינג, הפרנץ' פרס, הסיפון והחליטה הקרה. שיטת חליטה זו מאפשרת שליטה רבה על גורמים שונים במיצוי מכיוון שניתן לכוון משתנים בחליטה בצורה יחסית קלה והיא יכולה להיות מאוד חזרתית כלומר לייצר משקאות אחידים בזה אחר זה. זו הסיבה לכך שהשיטה לבדיקה של קפה בתחנות השונות במסלול הקפה מהחווה ועד השיווק נבחרה להיות שיטת הקאפינג שהיא בהשריה.
בשיטות חליטה שונות ניתן לבחור בחירות של גורמים שונים אך בגלל צורת החליטה הן יהיו פחות אחידות וחזרתיות. בחירות כלליות על הקפה אשר ישפיעו על החליטה יהיו למשל בחירת פולי הקפה, הקליה והטחינה. בהשריה ניתן לבחור את היחס של הקפה הטחון והמים, הרכב המים, חום המים ופרופיל החום, משך זמן המגע, הכלי בו מבוצעת ההשריה ואת מצב הקפה הטחון בכלי (ללא תזוזה או בתנועה). נשמע שמדובר במספר רב של משתנים אך בהשוואה לשיטות חליטה אחרות, מדובר בשיטת חליטה פחות מורכבת אשר נתונה פחות לשינויים על ידי מבצע החליטה.
ישנו פרק יעודי תחת קטגורית חליטת קפה לחליטה בשיטת השרית קפה.
