יחס חליטה / יחס / Ratio / Brew Ratio / Extraction Ratio מתייחס ליחס שבין הקפה לנוזלים במשקה שיצאו מהחליטה (ללא מים, חלב, קצף, ליקרים או נוזלים אחרים שהוספו לאחר המיצוי). ניתן לומר שזה היחס בין משקל הקפה למשקל המים שעברו דרכו והגיעו אל המשקה. לוקחים מנה של קפה שאותה נכון למדוד במשקל מדויק לאחר שהקפה נטחן אלא אם מדובר בסטאפ עם "אפס אגירה" ומודדים ליחס הרצוי כמה מים שואפים לקבל אל הכוס. בפור אובר המספרים נעים לרוב סביב 1:14-1:17 ובאספרסו קלאסי מדובר ביחס של 1:2 אך במשקאות כמו ריסטרטו היחס קטן ובאלונג'ה יכול להגיע גם ליחס של 1:5. יחס החליטה משפיע על גודל המשקה אך גם על כלל המוצקים המסיסים ותפוקת המיצוי. על פי העקרונות הבסיסיים של חליטה, יחס הממיס ביחס למומס הוא אחד מהגורמים המשמעותיים למיצוי כך שבאותם התנאים ככל שיעברו יותר מים דרך הקפה, יומסו יותר חומרים מסיסים אך המשקה יהיה דליל יותר ויחסר "גוף".
