פרקולציה (בעברית חלחול) מתייחסת לחלחול נוזלים דרך חומרים מנוקבים המאפשרים את חלחול הנוזלים דרכם. פרקולציה היא נושא בו עוסקים מאוד בנושא של אדמה וגשמים ותיאוריות רבות בפרקולציה של קפה מגיעות ממחקרים ותובנות מתחום הגיאולוגיה. בבישול קפה ובהשריה של קפה חלקיקי הקפה מעורבבים עם המים ולכן לא מדובר בפרקולציה, כל שיטת חליטת קפה אחרת שאינה השריה או בישול, מבוססת על מעבר המים דרך הקפה כלומר פרקולציה.
חלחול בנוי על מעבר המים דרך הקפה, בכדי להגיע למיצוי אחיד, מצע הקפה צריך להיות אחיד ככל הניתן ביכולת שלו להעביר את המים דרכו (דחיסות אחידה, עובי אחיד) וזמן מגע דומה כלומר הרטבה אחידה ומהירה יחסית. בכל שיטת פרקולציה, ישנה חשיבות גבוהה לבניה נכונה של מצע הקפה ולביצוע נכון של החליטה בהתאם לציוד ולשיטת החליטה. פרקולציה כוללת חליטות מזיגה מעל פילטר ודריפ בהן מים נמזגים מעל הקפה, מוקה פוט בהם המים החמים מוזרמים מעלה דרך הקפה ואספרסו אשר נחלט בעזרת לחץ אל מול עוגית הקפה.
- אירופרס / Aeropress
- אספרסו / Espresso
- דריפ / טפטוף / Drip
- דריפ קרח / Ice drip
- מוקה פוט / Moka Pot
- פוראובר / פור אובר / Pour Over
- פילטר / Filter
- פרקולטור / Percolator
- קפה ויטנאמי / Vietnamese Coffee / Ca Phe Trung
