WDT טכניקת הפיזור של ווייס (Weiss Distribution Technique) היא שיטה לפירוק גושי קפה וליישור של מצע הקפה. השיטה נהגתה על ידי ג'ון ווייס (John Weiss) בשנת 2005 לצורך התמודדות עם גושי קפה שנוצרו במהלך הטחינה במטחנות ביתיות. ג'ון עבד על דרכים לשיפור אחידות המיצוי בחליטות האספרסו שלו ובמהלך קריאה על חשיבות פיזור הקפה בסל, אילתר את הפתרון שמהווה את הבסיס לטכניקה. ג'ון השתמש לפיזור במחט ניתוח שהייתה גסה אך נוחה לאחיזה. לאחר מספר ניסויים שבהם הקפה הטחון נשפך לכל עבר, הוא חתך את התחתית של גביע יוגורט והשתמש בו בכדי למנוע מקפה טחון לזלוג מהסל במהלך הערבוב. במהלך אחד, ג'ון ווייס פרסם לראשונה גם את הרעיון לפיזור קפה וגם את השימוש במשפך. המטרה המקורית הייתה לשפר מיצוי בחליטה אך ספק אם מטרה זו הושגה היות ובזמן שהגושים התפרקו, נוצרו תעלות של חוסר אחידות במרקם הקפה הטחון בעומק העוגיה כתוצאה מהשימוש בכלים הגסים. נדרש היה להתגבר על הנזקים שנוצרו במהלך פעולת פירוק הגושים בכדי לפתור את הבעיה ההתחלתית של שיפור המיצוי.
בשנת 2006, ג'ון הצטרף לקבוצת המנהלים של פורום Home Barista (תחת השם RapidCoffee) ונחשב כדמות משפיעה בעולם הקפה. ג'ון עזר בפיתוח של כלי תוכנה שונים דוגמת כלי בדיקה לאחידות החורים בסלסלות ולהשוואה בין חליטות שונות בעבור דיסנט אספרסו.
המשפך המשמש למניעת התפזרות של הקפה אל מחוץ לסל השתכלל וכך גם הכלים אשר נועדו לאפשר פיזור מיטבי של הקפה הטחון בסלסלה. יש מגוון רחב מאוד של כלים שנקראים כלי WDT והם מציעים יכולות שונות לגמרי האחד מהשני וגם מהשימוש המקורי.
פירוק גושי קפה / דיקלאמפינג / Declumping - רוב הכלים בשימוש מסייעים בפירוק גושי הקפה בשימוש נכון. הכלים המסורתיים מבוססים על תופסן נייר / כלי תפירה / בוחשני מזון או הדואומו וכלים אחרים עם מחטים עבות יחסית (0.7 מ"מ ומעלה). היתרון בכלים כאלו, כאשר הם מכסים בתנועה את כל שטח הסל, הוא בפירוק יעיל של גושי הקפה ובעמידות. החסרון הבולט של הכלים האלו הוא בכך שלמטרת פירוק הגושים, כל המרקם בסלסלה משתנה ונעשה מאוד לא אחיד, המחטים העבות והגסות מייצרות מסלולי תנועה בסלסלה ולאחר מכן אם שואפים לעוגיה אחידה במרקם לעומקה, נדרשת עבודה של תיקון הצפיפות המשתנה לכל עומק העוגיה. כלים “חדשניים” יותר נוטים להשתמש במחטים דקות (דיקור) הניתנות להחלפה. מחטים בקוטר קטן נוטות להתעקם ולהיהרס מהר יחסית, הן מתפקדות בתוך הקפה הטחון כמו קפיץ ו"מעיפות" קפה אל מחוץ לסל וגם לא מצליחות לפרק גושים אשר נמצאים בעומק הסל בגלל ההתנגדות הרבה. כאשר המחטים עבות מדי, נשארים אותם שבילים שפוגעים באחידות העוגיה. אורך סטנדרטי של מחטי דיקור סיני אשר בשימוש בכלים אלו הוא 5 ס"מ. באורך זה, מקובל כיום להשתמש בקוטר של 0.25 מ"מ ועד 0.45 מ"מ (0.3-0.35 מ"מ הוא הטווח המומלץ באמת).
אוורור / תחוח / Aeration - הפעולה שלאחר פירוק הגושים, מערבלת את הקפה ומאווררת אותו כך שגם הקפה הטחון ללא הגושים יהיה בעל צפיפות דומה ואחידה יחסית בכל נפח הסל. המטרה של פעולה זו היא לייצר צפיפות זהה בכדי למנוע שינוי בדחיסות לאחר הדחיסה שיכולה לנבוע מצפיפות משתנה בנפח העוגיה לפני הדחיסה.
יישור - הכנת החלק העליון של העוגיה לפעולת הדחיסה על ידי ישור המשטח. בשימוש בכלים ידניים לפיזור המשמעות היא להרים את היד מעל הסל כך שהמחטים יגעו רק בחלק העליון ולבצע תנועות קטנות ועדינות של “גירוף” החלקיקים עד לקבלת מצע ישר יחסית. כלי פיזור אחרים מתלבשים על הסלסלה וכוללים מחטים קצרות אשר מבצעות את הפעולה בצורה מהירה ונקיה יותר אך לרוב עם תבנית תנועה קבועה ולכן גם פיזור פחות אחיד ופוטנציאל ל"זריקת" חלקיקי קפה אל היקף הסל מה שיגרום להתנגדות גבוהה יותר של העוגיה בהיקף.
הזזה או סינון של פיינס - תנועת הזזה מסיבית גורמת לתזוזה של החלקיקים הקטנים של הקפה הטחון (פיינס) אל תחתית הסל. הפעולה הנקראת Granular convection או בשמה הפופלרי אפקט אגוז ברזיל “ממיינת” בתזוזה רבה את החלקיקים הגדולים למעלה ואת התחתונים מטה. בפעולה משמעותית של WDT הנמשכת זמן רב, ישנה הטיה של החלקיקים הקטנים להתמיין מטה אל תחתית הסל ואף לצאת מחורי הסלסלה (אשר גודלם הסטנדרטי הוא כ 300 מיקרון). פעולה זו יכולה להיות רווח נוסף מערבול ממושך של הקפה הטחון בכך שהיא מייצרת מצע תחתון אשר מייצר התנגדות למים ומשפר את אחידות ההתנגדות של עוגית הקפה כמו גם מונע תופעות של נדידת פיינס אשר יכולות לגרום במצבים שונים לצ'אנלים ולבעיות באיזון המיצוי.
ישנו קושי לתת מענה לכלל הפעולות המבוצעות על ידי כלים הנקראים כלי פיזור בכלי אוטומטי אחד (שלא נסמך על תנועות המשתמש) בגלל הצורך בשינויי גובה בעבודה על הקפה הטחון ושינוי מסלולי התנועה בתנועה הסיבובית בסל. חברת וובר וורקשופס הציגה במטחנת הקי (Key) אפשרות ל"קליפ" שנע עם סיבוב הלהבים בתוך כוס האגירה ומבצע פירוק מסוים של הגושים בכוס. לצורך פירוק ואוורור של הקפה ניתן גם להשתמש במקציף ידני במהירות נמוכה עד נמוכה בינונית עם ראש להקצפת חלב. התוצאה של הפירוק והאוורור טובה מאוד (בשימוש בכוס או עם משפך גבוה מאוד) אך נדרשת טפיחה לצורך הורדת הקפה אל הסל ולאחריה ישור בעזרת כלי יעודי.
כלי WDT נפוצים כוללים את הדואומו, ביפלאס ולברקראפט.
כתבה הכוללת ראיון עם ג'ון וויס על טכניקת WDT וההיסטוריה של הטכניקה
