חליטת קפה היא השם הכללי להכנת קפה על ידי המסת החומרים המסיסים בקפה. ישנה חליטה קרה, אספרסו הוא סוג של חליטה ואפילו בישול קפה עם כינויים שונים כמו קפה טורקי / ערבי / בוץ הן שיטות חליטה.
בקפה, ניתן לחלק את סוגי החליטה לשלוש קבוצות: בישול, השריה ופרקולציה (חלחול). בחירת השיטה משפיעה על הטעם, על צורת המשקה המתקבלת ועל הכלים הנדרשים להכנת משקה הקפה. ישנן שיטות חליטה המצריכות כלים מורכבים ומיומנות גבוהה מצד המכין ושיטות שמדגישות את קלות התהליך והכלים.
