פיינס / Fines הינם חלקיקי הקפה הקטנים ביותר הנוצרים כחלק מהטחינה. בזמן שבירת פולי הקפה ניתזים שברים קטנטנים המשויפים עד ליציאתם מהמטחנה לכדי גדלים קטנים מאוד. בדרך כלל יתייחסו אל פיינס ככל חלקיק הקטן במימד הגדול שלו (צורתם אינה עגולה) ממאה מיקרון. ישנם גם חלקיקים הנשברים לגדלים של 20 מיקרון ומטה הנקראים סופר פיינס והם ימצאו עצמם פעמים רבות בכוס הקפה. זו הסיבה שבמדידות מקצועיות של TDS משתמשים בפילטרים מיקרוניים המסננים חלק מהחלקיקים האלו.
פיינס נוצרים תמיד בכל מטחנה ועם כל סט להבים והשאלה היא רק עד כמה, מה גודלם ובעיקר מה חלקם היחסי. באספרסו, ניתן להגיע להתנגדות נוחה יותר לעבודה של העוגיה כאשר יש פיינס ולכן גם ישנה העדפה כללית לעבודה עם מטחנות חרוטות או שטוחות בעלות גיאומטריה "קלאסית" אשר יתנו יותר פיינס. כאן מדובר על פיינס שהם קטנים מספיק בכדי "לתפוס": ולמלא חורים בעוגיה אך לא קטנים מדי כך שיזוזו מיד. ישנה תופעה שלמה של נדידת פיינס שנשענת על רעיונות תיאורטיים של אפקט אגוז ברזיל אך לא בטוח איך והאם היא מתקיימת במידה משמעותית בזמן חליטת אספרסו.
בגלל גודלם, הפיינס יוציאו את החומרים המסיסים בהם מהר מאוד ובגלל חוסר אחידות החלקיקים הדבר יגרום לכך שהמיצוי בחלקיקים הגדולים יותר יהיה מיצוי חסר. דוקטור כריס הנדון ועמיתים פרסמו מחקר אשר ריגש את עולם הקפה והעיתונות הפופלרית בכך שמצא שבכדי להפחית את הפיינס יש לטחון גס יותר כך שניתן בעצם להקטין את מנות הקפה על ידי מיצוי יותר אחיד בעקבות חלקיקים יותר גדולים.
