קאפינג היא חליטת קפה בהשריה אשר נועדה להיות אחידה וחזרתית ללא תלות משמעותית בביצוע החליטה בכדי לתת נקודת יחוס לקפה בין גורמים שונים בשרשרת האספקה של הקפה. קליית הקפה צריכה להתבצע לדרגת קליה בינונית כהה (אגטרון 63). טוחנים 8.25 גרם קפה בטחינה גסה יחסית (כ-600 מיקרון כך שלפחות 70% יעברו ברשת סינון של 800 מיקרון) אל כוס יעודית ומוזגים 150 מ"ל מים (עם לא פחות מ 100 חלקיקים למיליון ולא יותר מ 200) בטמפ' של 93 מעלות צלזיוס. לאחר המתנה של 3-5 דקות, מבצעים סדרה של פעולות לניקוי המשטח העליון בכוס הכולל חלקיקי קפה צפים ומתרשמים בעזרת חוש הריח וחוש הטעם מהקפה.
המדידות המדויקות ושיטת החליטה הבסיסית הזו (השריה במים בסטנדרט מסוים, טמפ' קבועה, זמן השריה קבוע) מאפשרת מעקב אחר איכות הקפה ללא תלות באיכות החליטה או באיש המקצוע. בעלי החווה, תחנת העיבוד, יבואן הקפה, הקולה, כולם יכולים לשפוט ולדרג את הקפה באותה הצורה ולעקוב אחר איכותו. נהוג למשל שיבואן קפה יתחייב לניקוד מינימלי של הקפה כחלק מהחוזה. אם הקולה מצא כי דרוג הקפה נמוך ביותר מנקודה שלמה, יבואנים רבים יתנו לו את הזכות להחזיר את הקפה.
הקאפינג והניקוד של הקפה מהווה גם בעיה לצרכני הקפה. קולים רבים נוהגים להפיץ את ניקוד הקפה אשר קיבלו מהיבואן כניקוד הקפה שהם מוכרים. הבעיה במקרה זה היא שהקפה נקלה ולאחר מכן נבדק על ידי טועם מוסמך מטעם היבואן והניקוד מתייחס לקליה הזו. הקולה שמקבל קפה ירוק מקבל, בעצם, רק את הפוטנציאל של הניקוד שהקפה דורג בו ופעמים רבות יכול לפגוע בציון הקפה עקב קליה לא מתאימה.
האחידות שמאפשר הקאפינג כמו גם המנה הקטנה הנדרשת לצורך ביצוע חליטה, הופכת את הקאפינג לשיטה נפוצה ויעילה להשגת פרספקטיבה על קפה וליכולת ללמוד על זני קפה, טרואר, חוות גידול וכל גורם המייצר שוני שניתן לטעום בקפה.
בקטגורית חליטה / השרית קפה ניתן ללמוד זוית שונה על קאפינג.
ניתן לקרוא וללמוד את הפרוטוקול השלם והמפורט של הקאפינג באתר של SCAA (Protocols & Best Practices)
