להבים שטוחים הם זוג להבים הנראים כדיסקות ואשר בצד אחד שלהן ישנו החירוץ המהווה את גיאומטריית השבירה והשיוף של הפולים. פעולת הטחינה מתבצעת עקב סיבוב להב אחד ושינוי תמידי בכוחות הפועלים על חלקיק הקפה. ישנם להבים שטוחים אשר תוכננו בכדי לתת תוצאות דומות ללהבים חרוטים כלומר לייצר כמות מסוימת של פיינס בכדי להשיג התנגדות בעוגיה לצורך חליטת אספרסו וישנם כאלו אשר תוכננו לייצר חלקיקים אחידים ככל האפשר.
גודל הלהבים מודד את קוטרם והוא נע בין כ40 מ"מ במכונות ביתיות בסיסיות ועד 120 מ"מ בתצורות מאוד לא נפוצות כמו במולאר Z. חלק מהעיקרון של הלהבים השטוחים הוא בכך שרוב המטחנות עם הלהבים השטוחים אינן מסתמכות על כח הכבידה להנעת החלקיקים (כפי שנעשה בלהבים חרוטים) אלא שמהירות הסיבוב עובדת כמעין צנטריפוגה ודוחפת את החלקיקים החוצה כלפי ההיקף. ישנן תצורות של מטחנות שטוחות בהן הלהבים אינן במישור אופקי דוגמת בנטווד V63 אך התצורה הנפוצה ביותר היא של מיקום הלהבים בתצורה אופקית.
