זמן חליטה (Brew Time / Extraction Time) הוא משך הזמן בו יש מגע ישיר בין המים לבין הקפה. זמן החליטה הוא הביטוי בחליטת קפה המתייחס לזמן מגע של המים (החומר הממיס) עם החומר הממוצה (החומרים המסיסים בקפה). זמן מגע הוא רכיב המשפיע על כמות המיצוי ביחד עם גורמים אחרים.
הדגמת החשיבות של זמן מגע יכולה להתבצע על ידי ניתוח של המיצוי בחליטה קרה (קולד ברו). הקולד ברו נעשה בסביבה נטולת לחץ וללא חום גבוה ומסתמך על שני גורמים מרכזיים להשגת מיצוי גבוה, יחס הקפה הטחון למים וזמן המגע.
בהכשרה של באריסטה בסביבה מסחרית נהוג לקצוב את זמן החליטה באספרסו לסביבות 25 עד 30 שניות. חלון הזמן הזה דבק בתרבות הקפה כך שרבים מדקלמים את המספרים האלו לכל מי שלומד להכין קפה והבעיה היא שהם מתייחסים למצב מאוד מסוים וגם בו לפי הטעם כנראה עדיף זמן חליטה קצר יותר. בשנת 2020 פורסם מחקר מדעי אשר ניפץ את תפישת זמני החליטה המסורתיים וקבע את המונח טורבו שוט, שוט אשר נחלט בזמן קצר מ 20 שניות (לרוב).
זמני החליטה מושפעים מגורמים רבים דוגמת, הקפה, המנה, המטחנה, גודל החלקיקים, הדחיסה, הלחץ ועוד ולכן, שימת זמן נכון לקפה אינו נכון בעקרון. בקפה בקליה כהה עם פולים מרירים (למשל רובוסטה) הרצון יהיה להמעיט זמן מגע בכדי למתן את המרירות על ידי מיצוי נמוך יחסית כמו גם להטות מיצוי של חומרים מסוימים על פני חומרים התורמים יותר לתחושת המרירות. בקפה קשה למיצוי דוגמת קליה בהירה ואולטרה בהירה, זמן המגע מהווה את אחד הכלים להעלות מיצוי (ומכאן הומצאה קדם החליטה).
ישנם המון גורמים המשפיעים על קביעת זמן החליטה כך שמספר של בין 20 ל 30 שניות מתייחס במיוחד למכונות עם פרופיל לחץ שטוח ולבאריסטה מתחיל. באריסטה מתקדם צריך להתייחס לזמן המיצוי כאל משתנה נוסף בקפה אותו הוא רוצה לחלוט בהתאם לתוצאה המצופה כך שחליטה יכולה להימשך 12 שניות או מעל לדקה.
