דופיו / Doppio היא המילה האיטלקית לכפול (דאבל) ומדובר באספרסו "כפול". ישנו שורש פרגמטי בכך שמנה בודדת הוגדרה באיטליה כ-7 גרם והוא נעוץ במגבלות של מכונות האספרסו הישנות. מנה כפולה באיטליה היא לרוב שימוש בסל של 14 גרם עם משפך כפול לשתי כוסות נפרדות בכדי ליעל את תהליך ההכנה לשני לקוחות. מכיוון שתרבות הקפה האיטלקית נשענת על משקה אספרסו בודד (סולו) אשר שותים בעמידה ובמהירות (סזמן השלטון הפשיסטי היו מיסים על ישיבה בבית קפה), דופיו או אספרסו כפול נוצר בכדי להבהיר שהמנה צריכה להיות כפולה במקום למשל לעשות חליטה ארוכה יותר ממנה בודדת ולהוציא לונגו. עובדה לא נכונה שמשתרשת באינטרנט טוענת כי מדובר במשקה בנפח של 60 מ"ל, בקפה מאוד כהה ואחוז גבוה של רובוסטה זה אולי יהיה נכון כתוצאה מנפח הקרמה אך החישוב הנכון ליחס חליטה הוא על בסיס משקל ומדובר במשקה עם 14 גרם קפה טחון וביחס חליטה איטלקי סטנדרטי, מדובר ב 28 גרם.
דופיו
| רכיבים |
|
| ציוד |
|
| הכנה במכונה לא אוטומטית |
|
| כלי הגשה | כוס אספרסו כפולה, בדרך כלל בנפח של 60 עד 90 מ"ל |
| מקור | איטליה |
| קצת מדע | מאמר ב Scientific American על מורכבותו של האספרסו על ידי ארנסטו אילי (Ernesto Illy) |
